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烤全羊，是新疆美食的天花板。只有在最隆重的场合——婚礼、节庆、接待贵客——才会出现的一道菜。一只烤全羊上桌，整场宴席的气氛瞬间推向高潮。 烤全羊的工艺 选一岁左右的小羊羔（肉质最嫩），去内脏后用调料腌制——盐、孜然、鸡蛋、面粉调成的糊状调料均匀涂抹全身。然后放入特制的

手抓肉，是新疆美食里最”原始”的一道。没有复杂的调味，没有花哨的摆盘——就是一大块羊肉，清水煮熟，直接上手抓着吃。但这种极致的朴素，恰恰是最高级的味道。 好肉不需要调料 手抓肉选的是羊排或羊腿肉，大块入锅，只加盐和少许洋葱，清水慢煮一两个小时。煮出来的羊

新疆椒麻鸡，是新疆菜里最”刺激”的一道。和大盘鸡的浓郁不同，椒麻鸡走的是麻、辣、鲜、香的路线，吃一口就停不下来。 椒麻鸡的独门秘诀 整鸡煮熟后手工撕成条——不能用刀切，手撕的鸡肉纹理自然，更能吸附汤汁。灵魂在椒麻汁里：花椒、麻椒、干辣椒用热油泼香，加鸡汤

新疆酸奶，和超市里卖的甜味酸奶完全不是一回事。真正的新疆酸奶——酸，很酸，酸到皱眉。但正是这股纯粹的酸味，让它在新疆美食中占据了不可替代的位置。 纯天然的味道 新疆酸奶用新鲜牛奶自然发酵，不添加增稠剂、不添加大量白糖。成品像嫩豆腐一样洁白细腻，表面浮着一层淡黄色的

馕，是新疆人最朴素也最深情的主食。在新疆，馕的地位不亚于米饭之于南方人、馒头之于北方人。 馕的种类多到数不清 别以为馕就是”烤大饼”。新疆的馕有几十种：薄馕脆、厚馕软、油馕香、芝麻馕香上加香、皮芽子馕（洋葱馕）葱香四溢、玫瑰花酱馕甜而不腻、窝窝馕扎实耐

拌面，新疆人叫“拉条子”，是新疆人日常吃得最多的一顿饭。在新疆的任何一座城市，中午的街头，最多的就是拌面馆。 拉条子的功夫 拌面的灵魂在于面——不加任何添加剂，只用盐水和面，醒好后手工拉成粗细均匀的面条。拉面的过程本身就是一种表演：面剂子在师傅手中甩拉、

烤包子，维吾尔语叫“萨木萨”，是新疆街头最常见的小吃。一个个金黄色的包子贴在馕坑里烤制，外皮酥脆、内馅多汁，咬一口，羊肉的汤汁混着孜然的香气在嘴里炸开。 为什么是烤的？ 新疆的包子不蒸，用馕坑烤。面皮擀得薄薄的，包入羊肉馅（肥瘦相间，加孜然、洋葱、黑胡

抓饭，维吾尔语叫“波劳”，是新疆人待客的门面。家常饭桌上有它，婚宴上有它，过节时更少不了它。 抓饭的讲究 好的抓饭，米饭粒粒分明，不软不硬。胡萝卜切成粗条，羊肉选带骨的羊腿或羊排，先用羊油把肉和胡萝卜炒香，再加水和米一起焖。焖的时候不加一滴酱油，米饭的

新疆大盘鸡，是新疆菜里最”豪迈”的一道。名字就说明了一切——大盘，大到一张桌子只放得下这一盘。 大盘鸡的灵魂 鸡块先炒后炖，土豆炖到绵软入味，青红椒增色提香。浓郁的汤汁是整道菜的精髓——咸鲜微辣，带着孜然的香气。但这道菜真正的点睛之笔，是收尾时加入的皮带面

如果要用一种味道来代表新疆，那一定是烤羊肉串的香气。 在新疆，烤羊肉串不叫”羊肉串”，直接叫“烤肉”。一字之差，藏着新疆人对这道美食的自信——不需要前缀，烤肉就是羊肉串，羊肉串就是烤肉。 为什么新疆的烤肉好吃？ 秘诀有三：第一，羊肉好。新疆的羊

🍖 新疆饮食与食品安全指南 新疆美食闻名全国，但饮食习惯与内地差异较大，了解这些能让您吃得开心又安心。 新疆特色美食推荐 烤肉：红柳烤肉、馕坑肉、架子肉——新疆美食的灵魂 大盘鸡：鸡肉+土豆+皮带面，一菜两吃 拌面（拉条子）：过油肉拌面、家常拌面 手抓饭：羊腿抓饭、碎肉