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新疆椒麻鸡，是新疆菜里最”刺激”的一道。和大盘鸡的浓郁不同，椒麻鸡走的是麻、辣、鲜、香的路线，吃一口就停不下来。

椒麻鸡的独门秘诀

整鸡煮熟后手工撕成条——不能用刀切，手撕的鸡肉纹理自然，更能吸附汤汁。灵魂在椒麻汁里：花椒、麻椒、干辣椒用热油泼香，加鸡汤、蒜泥、盐调制成汁，浇在鸡肉上，再配上洋葱丝、大葱段、千页豆腐、木耳。

入口先是麻——花椒和麻椒在舌尖跳舞；然后是辣——辣椒的后劲慢慢上来；最后是鲜——鸡汤的醇厚和鸡肉的甜在口腔里融合。三种层次在几秒内依次展开，这就是椒麻鸡的魅力。

配皮带面是标配

和大盘鸡一样，椒麻鸡的汤汁也不能浪费。吃完鸡肉，点一份皮带面拌进去，麻辣鲜香的汤汁裹着筋道的面条，每一口都让人欲罢不能。

新疆做椒麻鸡最有名的是昌吉，被称为”新疆椒麻鸡之乡”，昌吉的椒麻鸡店密密麻麻，家家都有自己的秘方。

💰 参考价格：48-68元/整只