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拌面，新疆人叫“拉条子”，是新疆人日常吃得最多的一顿饭。在新疆的任何一座城市，中午的街头，最多的就是拌面馆。

拉条子的功夫

拌面的灵魂在于面——不加任何添加剂，只用盐水和面，醒好后手工拉成粗细均匀的面条。拉面的过程本身就是一种表演：面剂子在师傅手中甩拉、对折、再甩拉，面条越拉越细、越拉越长。煮好的拉条子筋道弹牙，有嚼劲但不硬。

过油肉拌面是王牌

拌面的浇头种类很多——过油肉、酸菜肉、碎肉、野蘑菇、大白菜……其中最经典的是过油肉拌面。牛肉或羊肉过油滑炒，加青红椒、洋葱、木耳，汤汁浓郁，拌进面里每一根都挂满了味道。

吃拌面有个规矩：面可以免费加。不够吃？喊一声”加面”，老板会再端一盘白面条来。这是新疆拌面馆不成文的传统。

💰 参考价格：20-35元/份（加面免费）